سبزی پلو با تن ماهی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است؛ البته پخت این نوع پلو، نکات مهمی دارد که در این بخش از مجله آشپزی کاریبو می‌خواهیم به بررسی آن‌ها بپردازیم. اگر می‌خواهید سبزی پلو با تن ماهی خوشطعم و عالی درست کنید، این دستور پخت را از دست ندهید!
مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با تن ماهی
- 3 پیمانه برنج
- 250 گرم سبزی پلویی (شامل گشنیز، تره، شوید، جعفری به میزان مساوی)
- زعفران آسیاب‌شده و حل‌شده 2 قاشق سوپ‌خوری
- روغن، نمک و زردچوبه به میزان لازم
- کره داغ یا روغن جامد داغ‌شده
- زعفران دم‌کرده به میزان دلخواه
بیشتر بخوانید: با تن ماهی چی نخوریم؟
طرز تهیه سبزی پلو با تن ماهی
برای پخت سبزی پلو و تن ماهی می‌توانید آموزش مرحله به مرحله زیر را دنبال کنید:
1. مواد را آماده کنید
به میزان مساوی از گشنیز، تره، جعفری و شوید را خرد کنید. البته می‌توانید فقط از شوید استفاده کنید و 250 گرم شوید خردشده برای 3 پیمانه برنج در نظر بگیرید.
2. برنج را بپزید
در یک قابلمه بزرگ آب بریزید. وقتی به مرحله جوش رسید، یک قاشق زردچوبه به آن اضافه کنید. البته استفاده از زردچوبه در این مرحله از طرز تهیه سبزی پلو با تن ماهی، اختیاری است اما پیشنهاد می‌کنیم به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی زردچوبه و رنگ زیبایی که به برنج می‌دهد، حتماً از آن استفاده کنید.
حالا نوبت اضافه کردن برنج به آب در حال جوش و زردچوبه است. برنج و سبزی را اضافه کنید و اجازه دهید تا کمی برنج نرم شود. این مرحله خیلی مهم است؛ زیرا باید حواستان باشد که برنج خیلی نرم و لِه نشود. فقط کافی‌ست کمی مغز برنج نرم شود.
برنج را آبکش کنید و روی آن آب یخ یا سرد بریزید. ریختن آب سرد روی برنج باعث می‌شود، پخت برنج متوقف شود. یادتان باشد برنج را به صورت زنده بردارید و فقط اجازه دهید کمی مغز برنج در آب جوش بپزد و نرم شود.
بیشتر بخوانید: خواص تن ماهی برای لاغری
3. ته‌دیگ سبزی پلو را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه تن ماهی با برنج، نوبت آماده‌سازی ته‌دیگ است. اگر ته‌دیگ خوشطعم و زیبا می‌خواهید، کاهو گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود.
کاهو را بشویید و سفیدی زیر کاهو را بگیرید. کمی روغن کف قابلمه بریزید و اجازه دهید داغ شود. اکنون کاهوها را کف قابلمه بچینید. البته می‌توانید از نان لواش هم استفاده کنید.
اگر هم آرد دارید، کافی است کمی آرد (2 قاشق غذاخوری) را با آب، نمک و 1/3 قاشق چای‌خوری زردچوبه مخلوط کنید و کف قابلمه بریزید. این ترکیب باید مانند دوغ غلیظ باشد. اجازه دهید کمی خودش را مانند نان بگیرد و آب آن تبخیر شود.
اکنون نوبت ریختن برنج در قابلمه است. ترکیب برنج و سبزی را در قابلمه بریزید. در ظرف را قرار دهید. شعله را ابتدا کمی زیاد کنید تا بخار برنج دربیاید. سپس شعله را کم کنید تا دم بکشد.
4. روغن را به برنج اضافه کنید
کره کرمانشاهی یا پاستوریزه را داغ کنید. البته روغن هم مناسب است، اما باید روغن جامد باشد. روغن جامد یا کره را به میزان دلخواه داغ کنید و روی برنج بریزید.
5. تن ماهی را بپزید
ماهی تن را در آب جوش قرار دهید و روی حرارت 20 دقیقه بجوشانید. شما می‌توانید تن ماهی را به‌طور جداگانه یا لا به لای سبزی پلو سرو کنید.
البته اگر ماهی تن را در میان برنج قرار دادید، هنگام دم کردن برنج با تن ماهی، زعفران دم‌کرده را هم اضافه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سبزی پلو با تن ماهی
- سبزی پلو شامل مقدار مساوی از تره، گشنیز، جعفری و شوید می‌شود.
- در سبزی پلو اصیل چند تا برگ شنبلیله هم خورد می‌شود. این کار عطر تازه‌ای به سبزی پلوی شما می‌دهد.
- اگر فصل سیر تازه بود، می‌توانید ساقه‌های سیر تازه و کمی از خود سیر را ریزتر از سبزی پلو خرد کنید و در سبزی پلو بریزید.
- یکی از دلایلی که سبزی پلو خوشمزه نمی‌شود، این است که به سبزی پلو نمک نمی‌زنیم. حتماً به سبزی پلو نمک اضافه کنید.
- وقتی برنج را در آبکش می‌ریزید، باید روی آن آب سرد بریزید. آب داغ باعث می‌شود فرایند پخت برنج متوقف نشود.
- روغن پلو حتماً باید جامد باشد. از کره معمولی یا کرمانشاهی هم می‌توانید برای سبزی پلو با تن ماهی استفاده کنید.
- اگر خواستید سبزی را به‌صورت لایه لایه میان برنج سبزی پلو بریزید، برنج را بدون سبزی آبکش کنید، سپس برنج و سبزی را لایه لایه روی هم بریزید و دم کنید.
یادتان باشد حتماً به سبزی نمک بزنید و سپس آن را میان برنج بریزید.
- برای هر پیمانه برنج باید یک پیمانه آب اضافه کنید.
- در پخت سبزی پلو با تن ماهی گاهی کنسرو نخود سبز هم به کار می‌رود. نخود سبز باید آبکش شود و آن را همراه سبزی‌ها به برنج اضافه کنید.
طرز تهیه سبزی پلو با تن ماهی و سیب زمینی
اگر می‌خواهید به سبزی پلو سیب‌زمینی هم اضافه کنید، به 2 عدد سیب‌زمینی متوسط و خردشده نیاز دارید.
شما می‌توانید میزان برنج را کمتر کنید و 2 پیمانه برنج بپزید. سیب‌زمینی‌ها را نگینی و کوچک خرد کنید. سپس به همراه سبزی به برنج بیفزایید.
طرز تهیه شوید پلو با تن ماهی
برخی از افراد ترجیح می‌دهند برای سبزی پلو، فقط از سبزی شوید استفاده کنند. اگر شما هم به شوید علاقه دارید، می‌توانید فقط از 250 گرم شوید خردشده به همراه 3 پیمانه برنج استفاده کنید.
طرز تهیه برنج سفید با تن ماهی
برای درست کردن برنج سفید با ماهی تن، ابتدا برنج را با نمک در آب خیس کنید. برای 2 پیمانه برنج می‌توانید 2 قاشق چای‌خوری کوچک، نمک در 3 پیمانه آب بریزید.
بعد از خیس خوردن برنج آن را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آمده و آب آن تمام شود. سپس حرارت اجاق را کم کرده و در قابلمه را بگذارید.
اگر خواستید برنج آبکشی شود، ابتدا در ظرفی بزرگ آب را به جوش بیاورید. سپس برنج را اضافه کنید. وقتی کمی مغز برنج نرم شد، آبکش کنید و اجازه دهید در قابلمه دم بکشد.
این پلو تن ماهی، هم ساده و هم بسیار خوشمزه است.
همچنین پیشنهاد می‌کنم اگر تن ماهی در زمره غذاهای موردعلاقه‌تان قرار دارد، مقاله لیست غذا با تن ماهی را حتما مطالعه فرمایید؛ تا طعم این ماده غذایی را در دستورپخت‌های مختلف نیز امتحان کنید.
ارزش غذایی سبزی پلو با تن ماهی
وقتی شما برنج را با سبزی می‌پزید، ارزش غذایی برنج بیشتر شده و فیبر آن آزاد می‌شود. تحقیقات علمی نشان می‌دهد سبزیجات حاوی مواد مغذی مثل آهن، ویتامین C، کلسیم و فولات هستند که میزان قند خون و سطح کلسترول را کاهش می‌دهد.
همچنین، تن ماهی با برخورداری از پروتئین و سطوح بالای امگا 3 به ماهیچه‌سازی، سلامت قلب، کاهش کلسترول و چربی رگ‌ها و تناسب‌اندام کمک می‌کند.
سخن آخر؛ سبزی پلو با تن ماهی خوشمزه!
در این بخش از مجله آشپزی کاریبو، طرز تهیه سبزی پلو با ماهی مجلسی را آموزش دادیم. این غذا با تن ماهی هم سرو می‌شود و طرفداران زیادی دارد. البته شما می‌توانید با برنج سفید هم تن ماهی را میل کنید.
یادتان باشد نسبت سبزی به پلو می‌تواند برای 3 پیمانه برنج حدود 250 گرم باشد. اگر می‌خواهید یک سبزی پلو با تن ماهی خوشمزه میل کنید، کنسرو ماهی تن کاریبو را از دست ندهید. تن ماهی کاریبو از مواد اولیه تازه با طعمی عالی تهیه می‌شود. همچنین پیشنهاد می‌کنیم اگر از طرفداران پر و پا قرص تن ماهی هستید، پیتزا تن ماهی، قلیه ماهی با تن ماهی و نودل و تن ماهی را حتما امتحان کنید!
محصولات کاریبو انتخاب آشپزهای حرفه‌ای برای پخت راحت، سالم و باکیفیت انواع غذاست. شما سبزی پلو با تن ماهی را چطور تهیه می‌کنید؟