قلیه ماهی از جمله خوشمزه‌ترین غذاهای جنوبی و یک غذای اصیل ایرانی است. این خوراک لذیذ با سبزیجات مخصوص و ماهی تهیه می‌شود. جالب است بدانید که برای درست کردن قلیه ماهی حتماً نباید از ماهی‌های جنوبی مثل سنگسر، هامور، شیر، سُرخو، جَش، شوریده و سِکِن استفاده کنید. یک راه دیگر درست کردن این غذای خوشمزه و اصیل استفاده از تن ماهی است. با ما همراه باشید تا در این مطلب از مجله کاریبو، طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی را به شما آموزش بدهیم.
طرز تهیه قلیه تن ماهی
برای پخت قلیه ماهی با تن ماهی به حدود 1 ساعت زمان نیاز دارید. در ادامه مواد لازم و آموزش مرحله‌به‌مرحله پخت این غذا را خواهید خواند.
بیشتر بخوانید: لیست غذا با تن ماهی
مواد لازم برای قلیه ماهی با تن ماهی (برای 2 تا 3 نفر)
برای پخت قلیه ماهی با تن ماهی دونفره به مواد زیر نیاز دارید:
شنبلیله: 50 گرم
گشنیز: 500 گرم
تمبر هندی: 100 گرم
کنسرو تن ماهی: 1 عدد
فلفل، نمک و زردچوبه: 2/1 قاشق چای‌خوری
پیاز: 1 عدد
فلفل سبز تند: به میزان دلخواه
روغن: به مقدار لازم
سیر: 2 حبه
دستور پخت قلیه ماهی با تن ماهی
ابتدا پیازهای رنده‌شده یا نگینی را با روغن تا زمان طلایی شدن رنگ پیاز تفت دهید. سبزیجات ساطوری‌شده (گشنیز و شنبلیله) را به پیاز اضافه کنید و مانند سبزی قورمه‌سبزی تا زمانی که آب آن کشیده و سرخ شود، تفت دهید.
حالا ادویه‌ها و سیر له‌شده را اضافه کنید و با سبزیجات مخلوط کنید تا با حرارت عطر آن خارج شود. هم‌زمان با این کار تمبر هندی را با 2 تا 3 لیوان آب ترکیب کنید تا کمی خیس بخورد. سپس از صافی عبور دهید و به ترکیبات قلیه ماهی اضافه کنید. وقتی قلیه ماهی کمی غلیظ شد، تن ماهی را اضافه کنید.
نکته مهم: فراموش نکنید که باید تن ماهی را پیش از استفاده به مدت 15 دقیقه بجوشانید. در صورت متورم نشدن کنسرو می توانید استفاده کنید.
وقتی تن ماهی را اضافه کردید، اجازه دهید با مخلوط سبزیجات به مدت 5 تا 10 دقیقه بجوشد. اکنون قلیه ماهی شما آماده است. شما می‌توانید قلیه ماهی را با پلو و ترشی مخلوط کاریبو نوش جان کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. البته شوریجات کاریبو مثل سیرترشی مروارید هم در کنار این غذای خوشمزه خالی از لطف نیست.
یادتان باشد استفاده از تن ماهی برای پخت قلیه ماهی یک مزیت اساسی دارد؛ این که دیگر نگران بوی نامطبوع ماهی در قلیه نیستید.
طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی و رب انار
ممکن است به رب انار علاقه داشته باشید و بخواهید قلیه ماهی شما رب انار هم داشته باشد. اگر خواستید رب انار به قلیه ماهی اضافه کنید، کافی است مراحل پخت قلیه ماهی را که پیش از این گفتیم انجام دهید. فقط بعد از اضافه‌کردن تمبر هندی، 2 تا 3 قاشق از رب انار ترش به قلیه ماهی اضافه کنید. سپس اجازه بدهید کمی بجوشد و درنهایت، تن ماهی را اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: با تن ماهی چی نخوریم؟
نکات مهم پخت قلیه ماهی با تن ماهی
برای اینکه شاهد نتیجه لذیذی باشید، پیشنهاد می‌کنیم موارد زیر را به طرز پخت قلیه ماهی با تن ماهی اضافه کنید:
- چون تن ماهی نمک دارد، پس از اضافه‌کردن تن ماهی ابتدا طعم قلیه را بچشید و در صورت نیاز به آن نمک بزنید. این کار از شور شدن قلیه ماهی جلوگیری می‌کند.
- زیادبودن شنبلیله می‌تواند قلیه ماهی را تلخ کند. پس شنبلیله را بیشتر چیزی که در دستور پخت آمده است استفاده نکنید.
- قلیه ماهی اغلب تند درست می‌شود؛ اما اگر نمی‌خواهید غذای تند بخورید، می‌توانید مقدار خیلی کمی فلفل قرمز بزنید.
- نباید ماهی در قلیه ماهی له شود، پس تن ماهی را جدا بجوشانید و در مرحله آخر پخت به شکل کامل و خردنشده در قلیه ماهی قرار دهید. بیشتر از 10 دقیقه هم اجازه ندهید که تن ماهی درون سس بجوشد زیرا باعث له و پخش شدن آن می‌شود. همچنین برای جلوگیری از این اتفاق نباید خورش را هنگام پخت هم بزنید و موقع کشیدن باید به‌آرامی خورش قلیه ماهی را در ظرف بریزید. این کار برای مجلسی شدن غذای شما اهمیت بسیاری دارد.
- در دستور پخت قلیه ماهی، کیفیت تمبر هندی بسیار اهمیت دارد، بهتر است تمبر هندی سفت و سیاه به‌جای قهوه‌ای خریداری کنید.
- هنگام جا افتادن قلیه ماهی با تن ماهی نباید درب ظرف را ببندید؛ زیرا عرق می‌کند و باعث بریدن خورش می‌شود.
- سبزی قلیه ماهی جنوبی شامل گشنیز و شنبلیله می‌شود که باید ساطوری و خمیری باشد. سبزی قلیه ماهی مجلسی مانند سبزی خورش قورمه‌سبزی کاملاً خردشده و ساطوری می‌شود. برای این کار می‌توانید سبزی را با پیاز در خردکن یا غذاساز بریزید و به‌خوبی خورد کنید. پیاز هم نباید در خورش قلیه ماهی مشخص باشد.
- می‌توانید با زیاد کردن شعله در 10 دقیقه پایان پخت قلیه ماهی، باعث روغن انداختن خورش شوید.
تن ماهی را دست کم نگیرید!
تن اهی یک غذای خوشمزه است که بخاطر پخت راحتی که دارد به یک وعده محبوب تبدیل شده است. به‌جز سبزی پلو با تن ماهی این غذای خوشمزه را می‌توان با خوراکی‌های دیگری ترکیب و نوش‌جان کرد. از دیگر دستورپخت‌های لذیذ که با تن ماهی طبخ می‌شوند، می‌توان به نودل با تن ماهی، پیتزا تن ماهی و خوراک لوبیا چیتی با تن ماهی اشاره کرد.
قلیه ماهی با تن ماهی؛ غذای خوشمزه و محبوب ایرانی!
طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی ازجمله معروف‌ترین دستورپخت‌های جنوب ایران است. در دستور پخت قلیه ماهی با تن ماهی از سبزیجات (شنبلیله و گشنیز)، ادویه، تمبر هندی، ماهی و پیاز استفاده می‌شود. در بوشهر به قلیه ماهی «قلیه مُی» هم می‌گویند و غذاهای محبوب بین مردم این منطقه به‌حساب می‌آید.
در این مطلب تلاش کردیم خوشمزه‌ترین دستور پخت قلیه ماهی یعنی قلیه ماهی با رب انار و تن ماهی را برای شما بنویسیم. پیشنهاد می‌کنیم حتماً قلیه ماهی با تن ماهی را با این دستور بپزید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
در نهایت اگر دوست دارید یک قلیه ماهی اصیل، خوش‌طعم و مجلسی درست کنید، نکات مهم پخت قلیه ماهی را فراموش نکنید. نوش جان